Clearance Cerf Dellier Poudre de cacao Décor Cacao Performante Barry 1 kg

La poudre de cacao Décor Cacao conserve sa couleur, sa saveur et son aspect poudre sèche mate beaucoup plus longtemps qu’une poudre traditionnelle pour permettre une belle touche finale cacaotée durable sur vos créations.

Amateur de saveurs originales, vous allez aimer son profil particulier : Goût de biscuit au chocolat / Notes de céréales et de caramel.

Elle possède une jolie couleur rouge-brun veloutée longue durée.

La poudre Décor Cacao est fabriquée à partir de haricots ouest-africains de la meilleure qualité provenant de sources durables.

Applications > Idéale pour les applications de saupoudrage à forte teneur en humidité ou les produits qui se condensent pendant le stockage (ex : tiramisu, desserts glacés, truffes, enrobage, glaçage).

Accords ingrédients > Pomme, Vinaigre balsamique, Thé noir, Caramel, Amandes caramélisées, Cannelle, Girofle, Abricot séché, Poivre vert, Baie de genièvre, Laurier, Menthe, Noix de muscade, Pignons de pin, Noisettes torréfiées, Romarin, Sauge, Sel, Sultanes, Grillées sésame.

Accords boissons > Gewurztraminer, Cidre de glace, Riesling Vendanges Tardives (Californie), Muscat, Vin de glace Vidal (Canada)

Accords chocolats > EXCELLENCE 55 %, FLEUR DE CAO™ 70 %, LACTÉE BARRY 35 %

• M.G. : 20 – 22%
• HUMIDITÉ / Max. 4,5 %
• DISPERSIBILITÉ / Poudre non hygroscopique avec une faible absorption d’humidité et une faible dispersibilité pour un joli fini mat.
• Taille des particules minimum 99,6% < 75μm. Poudre de cacao extra fine. Plus la poudre de cacao est fine, meilleure est la libération de la saveur, ainsi que la douceur la plus fine et la couleur constante pour les meilleurs résultats esthétiques.

La gamme Performante de Cacao Barry est une collection de poudres de cacao uniques sélectionnées pour leurs caractéristiques exceptionnelles adaptées à une utilisation très spécifique. Avec diverses teneurs en matières grasses, différents niveaux de pH et des caractéristiques techniques telles que la poudre hydrophobe, cette gamme repousse les limites des poudres de cacao !

Ingrédients : poudre de cacao alcalinisée

Stocker le produit dans un environnement propre, sec (humidité relative max. 70 %) et sans odeur. Température : 12 – 20 °C